听到居然说到了剁椒鱼头，因为自己从来都是没有听到过这个名字，马华对于所听到的名字，马华非常的震惊。
许大茂对于马华一点都不知道，许大茂整个人也是感觉非常的正常。
毕竟剁椒鱼头。
按照历史进程。
那应该是在87年，一个小饭店发明的。
会愿意教马华。
那也是觉得。
和这个小伙子短短时间的相处。
让自己更加满意。
这才会教对方剁椒鱼头。
马华对于现在的事情非常的好奇，不知道这道菜是怎么来的，许大茂直接对马华说：“这是我最近琢磨出了一道菜，我感觉可以以后用来招待客人，所以名字取得叫剁椒鱼头。”
剁椒鱼头的做法也非常的简单，我今天就大概的给你讲解一下。
你现在把剁椒鱼头的方法，仔仔细细给我听一下。
剁椒鱼头属湘菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。
如果真的要追溯起剁椒鱼头，那也是和清代著名文人黄宗宪有关。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
首先也是要准备主料：鲢鱼头1个（2斤），特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
马华认认真真的听着。
许大茂感觉非常满意。
许大茂继续教了起来，我首先就说一个普通版本，这也是我从文献上面看见的。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
对方听的十分津津有味的情况下。
许大茂对于以前在互联网时代遇到过的普通家常版。
许大茂直接讲了出来。
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
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