高建国拿过钥匙便性急地离开了面馆，苏明承站起身拍了拍身上的灰尘，把面馆大门关，骑着自行车去了菜市场买肉。
93年，镇上猪肉是3块8斤，牛肉是4块6斤，苏明承觉得不管是卤猪肉还是卤牛肉都好吃，但是他个人口感更偏向卤牛肉，他干脆下子买了四十斤的牛肉。
肉铺子的老板对这种大主顾很是欢迎，听苏明承说以后还会买这么多肉的时候，态度更好了。脸上的肉笑得颤颤的。
做卤肉，需要的材料有很多，苏明承光是姜葱蒜和各种香料就买了好几斤。
提着这四十多斤的东西回到面馆，苏明承额头上热出了层薄汗。随意地用纸巾擦了擦，苏明承洗干净手开始卤牛肉。
苏明承将煮卤水需要到的材料:如五香，桂皮，红糖，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶等准备好，然后把牛腱子肉切大块，洗干净。
苏明承先烧锅水，煮开后放入牛肉和点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去除杂物和血水，捞出牛肉沥水。
把锅洗干净后，苏明承放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿整块生姜拍松放进去，再放葱段。苏明承卤牛肉有自己的窍门，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。如果可以放几块橙皮或者瓣柠檬也不错。
这个时候苏明承再加点水进去，直到料完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3到4个小时让牛肉完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就捞出来沥干卤水放冰箱里，冷藏过的卤牛肉更容易切片。